ماذا يعني أن تعيد هندسة المنيو؟ البقرة الحلوب لمطعمك تبدأ من هندسة المنيو
ماهي هندسة المنيو:
تعد هندسة المنيو أحد استراتيجيات النمو التي تساعد في تحديد الأصناف عالية الربح والتي يمكن تسعيرها بشكل استراتيجي لزيادة الإيرادات إلى أقصى حد من خلال البدء بفهم تكاليف مطعمك وتسعير المنيو بشكل استراتيجي، كما تعتمد هندسة المنيو على دراسة عنصرين رئيسيين هما “ربحية وشعبية” الأصناف الموجودة في المنيو، وكيف أن هذه الأصناف تؤثر بشكل كبير في طريقة اختيار وتسعير المنتجات بشكل صحيح في المنيو.
لا تعتمد هندسة المنيو على اتخاذ قرارات عشوائية في طريقة ترتيب الأصناف في المنيو، بل هي عبارة عن بحث متجذر تمت دراسته بواسطة مجموعة بوسطن الاستشارية لمساعدة الشركات والمطاعم على تقسيم منتجاتها بطريقة تسهل عملية التحليل واتخاذ القرارات المستقبلية.
الخطوة الرئيسية والتي يجب أخذها في الاعتبار عند تحليل المنيو، هو حساب هامش مساهمة المنتجات بشكل صحيح، ولهذا السبب، من المهم استخدام نظام حساب تكاليف صحيح لاتخاذ قرارات أكثر صحة وفعالية.
مدى تأثير هندسة المنيو:
إن تطوير وتحسين منيو يعتمد بشكل كامل على تحليل البيانات، يستغرق عادة أيام لغرض الخروج بقائمة منتجات تعمل على زيادة المبيعات وهامش الربحية بنسبة تتراوح بين 10% و20% حسب الدراسات وتكون الزيادة بشكل مستمر ولا تتوقف.
من أهم أمور نجاح هندسة المنيو هي أن يكون مالك ومدير المطعم على دراية كاملة بالتفاصيل من حيث التكاليف وشعبية وربحية المنتجات، وأن يكون على استعداد تام لتقديم الجهد والوقت اللازم لفهم وتنفيذ التغييرات والإضافات لتخرج القائمة بشكل مناسب.
إن في كل مطعم كمية من الأرباح الغير مكتسبة والتي تنتظر القيام ببعض التغييرات للحصول عليها، وفي دراسة تمت وجد بأن ما نسبته 40% من المطاعم تستخدم إلى حد ما هندسة المنيو بقصد أو بغير قصد، وأن ما نسبته 10% فقط من المطاعم تستخدم هندسة المنيو بشكل مدروس وصحيح؛ ما يعني أن ما نسبته أكثر من 60% من المطاعم تعتمد على العشوائية وعدم الدراسة في تطوير المنيو ما ينتج عنه فرص مهدرة وضياع وفقدان أرباح كانت في المتناول وسبب ذلك هو العشوائية.
هندسة المنيو هي عمليّة متواصلة ينبغي ممارستها بشكلٍ متكرّر لأنه وكلّما زاد تحليل بيانات المنيو، كلّما كان أداء منتجات المنيو أفضل.
دراسة حالة:
كان مطعم وجبات سريعة Fast food يواجه تحديات في تحسين هوامش الربح، لذا قرر استخدام أداة تحليل وهندسة المنيو لمحاولة تحسين الربحية.
الخطوة الأولى كانت تحليل مصفوفة المنيو، وجد صاحب المطعم أن لديه الكثير من المنتجات التي تمثل Horses كانت هذه الأصناف شعبية بين العملاء ولكنها لم تكن مربحة جدًا؛ كما كان لدى المطعم بعض الأصناف Turtles، والتي لم تكن ذات شعبية ولا مربحة.
قرر صاحب المطعم إجراء التغييرات التالية على القائمة:
- رفع أسعار المنتجات التي تمثل Horses بنسبة 10%.
- خفض أسعار المنتجات التي تمثل Puzzles بنسبة 10%.
- إزالة المنتجات Turtles من القائمة، بعد إجراء هذه التغييرات، زادت ربحية المطعم بنسبة 15%.
هندسة المنيو هي أحد أدوات تحليل البيانات القوية والتي تساهم في تعزيز نمو مبيعات وهوامش ربح المطاعم من خلال تحليل مصفوفة المنتجات وإجراء تغييرات استراتيجية عليها، يمكن للمطاعم من خلالها دراسة التكاليف وزيادة عدد الأصناف التي تمثل Stars وتقليل عدد الأصناف التي تمثل Turtles؛ مما يؤدي إلى زيادة كبيرة في هوامش الربحية.
أدوات لتحليل وهندسة المنيو:
- إكسل: يوجد بعض النماذج الجاهزة لاستخدامها في تحليل المنيو، هنا نموذج لذلك (ملف اكسل لتحليل الاصناف وتحديد حجم المبيعات والارباح)
- تقارير أنظمة نقاط البيع: تقدم بعض أنظمة نقاط البيع بعض التقارير التي تساعد في فهم أداء المنتجات بشكل عام.
- نظام بلّورة لذكاء الأعمال: يقدم نظام بلّورة أداة سهلة وسريعة لتحليل وهندسة المنيو لضمان اتخاذ قرارات مدروسة بناءً على حقائق وأرقام.
مصادر إضافية من خبير المطاعم عبدالرحمن القحطاني
هناك أكثر من طريقة لتعظيم الاستفادة من تقنيات تحليل المنيو لتحسين هوامش الربحية، مما يساعد المطاعم على تعزيز النمو على المدى القصير، تواصل معنا لمزيد من المعلومات.
مقالات أخرى
منصة ذكاء أعمال تتكامل بشكل فوري مع أنظمة نقاط البيع لبناء رؤى عميقة قابلة للتنفيذ من مصادر البيانات المختلفة لتعزيز عملية اتخاذ القرار في قطاعي التجزئة والأغذية والمشروبات لزيادة المبيعات وتحسين رضا العملاء.
